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December 24, 2020

揉合現代「慢煮」變調,Bamboo Thai 宏揚傳統泰國飲食文化

對於香港人,泰國菜式或許非是最能登上大雅之堂的美食,可是香港人對於泰國菜式的要求絕對是云云菜式當中,抱著最嚴格的審視尺度去對待的菜式之一。最近,正式落戶香港的現代泰國菜館 Bamboo Thai 則本著現代烹調手法,帶來最傳統的泰國菜式,讓一眾香港人品嚐最經典的湄公河佳餚。

Bamboo Thai 在行政總廚 Sai Hsu 的率領下,精選泰國地道香料及新鮮食材,以現代烹調方法詮釋經典泰菜,宏揚傳統泰國飲食文化。正如開首所說,香港人對於泰國菜式的要求一直均抱著非常嚴格的審視尺度,在說的並非是餐廳的摘星表現,而是味道上的演繹;由於泰國菜色在香港已扎根多年,Bamboo Thai 亦看準港人對口味上的尋求,因此餐廳設計出一系列的原始口味,將最傳統的泰式口味帶到香港,從頭盤小吃到特色甜品,均由總廚及幾位來自泰國的資深泰廚所組成的團隊設計,當中包括泰式虎蝦檳榔葉、招牌蟹肉臘腸炒飯、蛋咖哩炒原隻肉蟹等,以最鮮活的主題材料,搭配源自泰國的香料作調味,例如泰國咖喱粉、羅望子汁、泰國辣椒膏、金不煥、香茅及泰椒,務求將傳統泰式風味呈獻到桌上。

泰式虎蝦檳榔葉
蛋咖哩炒原隻肉蟹
招牌蟹肉臘腸炒飯

除了以上菜式外,Bamboo Thai 更特意精心鑽研獨家新口味菜色 – 火山排骨。

它是近年於曼谷拉差達火車夜市一夜走紅的網紅小吃,而餐廳總廚則為此佳餚作變調,首先在醬汁上花心思並下了不少功夫,選用新鮮番茄、椰糖、青檸汁、魚露、排骨湯等,重新調配出鮮紅醬汁,從甜、酸、辣度等三個層面著手,讓菜式的香料層次更甚豐富十足;其次是排骨方面,總廚破格地揉合「慢煮」方法,用上香茅、南薑、檸檬葉等地道香料,將熬煮過的排骨浸泡於 65 至 70 度的豬骨水中,慢煮約三至四小時,確保完好保留排骨的肉汁和香氣,最後將醬汁掛上經熬煮的排骨上疊成火山般奉客,目前全香況只此一家。不得不提的是,火山排骨只於十二月限定供應,而且更是 Bamboo Thai 為慶祝本月初開業的屯門旗艦店而特意準備的菜式,未曾一嚐的泰菜愛好者,切勿錯過。

為迎合現時相當盛行的素食風潮,餐廳同時推出不同的 Impossible Meat 美食,包括 Impossible Meat 生菜包、椰香青咖哩素肉丸等;至於一向深受港人的特色泰國甜品,也是總廚 Sai Hsu 推薦的美食,其中由廚師團隊精心創作,以芒果汁、西米等作基底,加入自家製椰子雪葩、泰國金柚肉及芒果肉,最後即席刨上新鮮青檸皮、撒上蜂巢脆糖,調搭出又軟又脆質感的楊枝甘露,更加是根據傳統泰國版本而製,相信會為一眾香港客人帶來驚喜。

Bamboo Thai (旗艦店)
地址:香港屯門屯盛街 1 號屯門市廣場 1 期 3 樓 3226 號舖
電話:2155 4291 

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